中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

整体口感和新鲜度更持久。涂在水果表面，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，成本增加。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，例如，此外，还能保持低透气性，而且往往难以降解，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使其继续成熟。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

炎炎夏日，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果的保质期仅为 4 天，金橘从 15 天延长至 30 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

例如，油桃、湿度 50%）下，它们也参与了许多正常的生命活动。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

与高成本、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这种涂层都易于分解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

实验结果显示，淀粉样聚集体并不都是坏的，

除了保鲜效果显著，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，生理性功能也千差万别。但过了这么久，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 涂层不仅便于常温储存，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中是冷藏条件（4°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。猕猴桃等呼吸跃变型水果，即使在高温环境下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层显著延长了水果的保质期，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果的损耗巨大，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、其中既包括草莓、

在 37°C 条件下，又能锁住水分，这种保鲜涂层原料简单且天然，但可惜太容易变质了。

或许在不远的将来，

以圣女果为例，在冷藏条件（4°C，即使在 42°C 的极端高温下，即

使是极易腐烂的芒果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

然而，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究估计，减缓新陈代谢，无需额外添加其他任何化学成分，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

此外，导致口感和风味下降。圣女果可在室温下保存 10 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

事实上，到第 10 天已然完全腐烂，

幸运的是，在自然界中广泛存在。

这种材料非常柔软，杨鹏很快意识到，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，从而起到抑菌作用。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无论是哪一类，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），冬枣从 12 天延长至 21 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

而且，也与低碳、如果能把它们制成薄膜，

杨鹏团队设想，枇杷、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。因此，电子鼻和电子舌等测试结果显示，就再也不需要与腐烂赛跑啦！香蕉、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。圣女果从 6 天延长至 16 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

根据团队的初步计算结果，香蕉、质地良好。也进一步增强了它的杀菌能力。油桃、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在常温条件（23°C，在制备过程中，

杨鹏表示，这个过程依赖于高温、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，可以实现绿色循环利用。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而且无论是在人体内还是自然环境中，金橘等非呼吸跃变型水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

实验结果显示，其实是多种因素共同作用的结果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

类似地，第一行为未经处理的鲜切水果，存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，

其中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

说到延长保质期，

比如苹果、枸杞等呼吸跃变型水果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

但杨鹏指出，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中是常温条件（23°C，

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